ANTOSIANIN UBI JALAR UNGU PDF

Umbi ungu salah satu, pangan lokal Indonesia yang cukup melimpah di Indonesia. Umbi ungu dapat dimanfaatkan sebagai makanan, selain produk makanan umbi ungu juga dapat dimanfaatkan sebagai zat pewarna alami. Warna ungu pada ubi jalar disebabkan oleh adanya zat warna alami yang disebut antosianin. Antosianin adalah kelompok pigmen yang menyebabkan warna kemerahmerahan, letaknya di dalam cairan sel yang bersifat larut dalam air Nollet, Percobaan Ekstrak Umbi Ungu Pertama 1 Percobaan pertama dalam pembuatan ekstrak umbi ungu dengan menggunakan daging umbi, dimana daging umbi yang mentah di lakukan percobaan pendahuluan terlebih dahulu dengan mengukus terlebih dahulu. Dengan menggunakan metode ekstrasi didapat kandungan antosianin yang ada pada daging buah diperas, fungsinya untuk mengeluarkan zat pewarnanya.

Author:Mugis Katilar
Country:Colombia
Language:English (Spanish)
Genre:Spiritual
Published (Last):14 January 2011
Pages:147
PDF File Size:2.98 Mb
ePub File Size:12.92 Mb
ISBN:131-8-87409-895-1
Downloads:21540
Price:Free* [*Free Regsitration Required]
Uploader:Doulkree



Senyawa-senyawa ini merupakan zat warna merah, ungu, biru, dan sebagai zat warna kuning yang ditemukan dalam tumbuhan. Flavonoid merupakan senyawa metabolit sekunder yang terdapat pada tanaman hijau, kecuali alga.

Flavonoid yang lazim ditemukan pada tumbuhan tingkat tinggi Angiospermae adalah flavon dan flavonol dengan C- dan O-glikosida, isoflavon C- dan O-glikosida, flavanon C- dan O-glikosida, khalkon dengan C- dan O-glikosida, dan dihidrokhalkon, proantosianidin dan antosianin, auron O-glikosida, dan dihidroflavonol O-glikosida.

Golongan flavon, flavonol, flavanon, isoflavon, dan khalkon juga sering ditemukan dalam bentuk aglikonnya Senyawa flavonoid yang paling menyolok adalah antosianin, yang merupakan pembentuk dasar pigmen warna merah, ungu dan biru pada tanaman, terutama sebagai bahan pewarna bunga dan buah-buahan. Antosianin adalah glikosida antosianidin, yaitu merupakan garam polihidroksiflavilium 2 —aribenzopirilium. Sebagian besar antosianin alam adalah glikosida pada kedudukan 3 —atau 3,5- dari sejumlah terbatas antosianidin.

Antioksidan alami terdapat dalam bagian daun, buah, akar, batang dan biji dari tumbuh-tumbuhan obat. Bagian tersebut umumnya mengandung senyawa fenol dan polifenol. Polifenol dan turunannya telah lama dikenal memiliki aktivitas antibakteri, antimelanogenesis, antioksidan dan antimutagen. Sebagai antioksidan polifenol berperan sebagai penangkap radikal bebas penyebab peroksidasi lipid yang dapat menimbulkan kerusakan pada bahan makanan, selain itu senyawa antioksidan berfungsi mencegah kerusakan sel dan DNA akibat adanya senyawa radikal bebas.

Kandungan kimia ubi jalar Ada beberapa jenis ubi jalar yang dikenal, tapi yang paling umum adalah ubi jalar putih, selain warna merah dan ungu. Sehingga ubi jalar bisa dimanfaatkan sebagai antioksidan. Diposting oleh.

ALWATAN OMAN NEWSPAPER PDF

ANTOSIANIN UBI JALAR UNGU PDF

Senyawa-senyawa ini merupakan zat warna merah, ungu, biru, dan sebagai zat warna kuning yang ditemukan dalam tumbuhan. Flavonoid merupakan senyawa metabolit sekunder yang terdapat pada tanaman hijau, kecuali alga. Flavonoid yang lazim ditemukan pada tumbuhan tingkat tinggi Angiospermae adalah flavon dan flavonol dengan C- dan O-glikosida, isoflavon C- dan O-glikosida, flavanon C- dan O-glikosida, khalkon dengan C- dan O-glikosida, dan dihidrokhalkon, proantosianidin dan antosianin, auron O-glikosida, dan dihidroflavonol O-glikosida. Golongan flavon, flavonol, flavanon, isoflavon, dan khalkon juga sering ditemukan dalam bentuk aglikonnya Senyawa flavonoid yang paling menyolok adalah antosianin, yang merupakan pembentuk dasar pigmen warna merah, ungu dan biru pada tanaman, terutama sebagai bahan pewarna bunga dan buah-buahan.

AANGIFTE VENNOOTSCHAPSBELASTING AJ 2013 PDF

Tepung Ubi Ungu

Bahan pangan ini mulai banyak diminati konsumen karena mempunyai komposisi gizi yang baik dan memiliki fungsi fisiologis tertentu bagi kesehatan tubuh. Bagi penderita yang mabuk jalan atau sering muntah-muntah, serta ibu-ibu hamil muda yang sering muntah-muntah silahkan mencoba ubi jalar dan rasakan manfaatnya. Selain itu, antosianin juga memiliki kemampuan sebagai antimutagenik dan antikarsinogenik terhadap mutagen dan karsinogen yang terdapat pada bahan pangan dan olahannya, mencegah gangguan pada fungsi hati, antihipertensi dan menurunkan kadar gula darah antihiperglisemik. Hampir semua zat gizi yang terkandung dalam ubi jalar ungu mendukung kemampuannya memerangi serangan jantung koroner.

Related Articles